Ensalada de quinoa y lentejas

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida y fría

• 1 taza de lentejas cocidas y frías(o 1 cajita de lentejas en tetra pack, sin culpa)

• ½ cebolla morada picada en cubitos pequeños

• 1 tomate picado en cubitos(o 1 taza de tomates cherry cortados en 4)

• ½ pepino de ensalada picado en cubitos

Para el aderezo:

• 4 cucharadas de aceite de oliva (o el aceite que tengas a mano)

• 1 cucharadita de Masala para Lentejas

• ½ cucharadita de sal

• Jugo de 1 limón (ajusta a tu gusto)

Preparación:

1. En un bol grande mezcla la quinoa, las lentejas y todas las verduras.

2. En un recipiente aparte, junta el aceite, la masala, la sal y el jugo de limón. Mezcla bien.

3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve con cariño hasta que todo quede bien integrado.

4. Funciona increíble como plato único, acompañamiento o meal prep salvador para la semana.

   Si quieres subirla de nivel: agrega perejil, cilantro o un puñado de frutos secos.