Crepes verdes de espinaca con relleno fresco

Ingredientes:

Para los crepes verdes

• 1 paquete de espinaca (solo hojas) o 1 bolsa de espinaca baby.

• 1 huevo grande.

• 1 taza de harina con polvos de hornear.

• 1 taza de leche semidescremada.

• 1 cucharada grande de Masala para Verduras.

• Aceite de oliva para la sartén.

Para el relleno fresco

• 350 g de tomates cherry.

• 1 palta.

• 3 cebollines.

• Jugo de 1 limón.

• 1 manojo de cilantro fresco.

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

• Sal y pimienta negra.

Opcional: Quesillo o queso fresco desmenuzado.

Preparación:

Preparación del relleno

• Corta los tomates cherry en cuartos.

• Pela la palta, quítale el carozo y córtala en láminas finas.

• En un bowl grande mezcla los tomates, la palta y un puñado de espinacas.

• Agrega los cebollines en rodajas finas, el cilantro y el jugo de limón.

• Aliña con aceite de oliva, sal y pimienta, mezcla bien y reserva.

(Sí, está tan bueno que cuesta no comérselo antes.)

Preparación de los crêpes

• En una juguera bate el huevo con la harina, la leche, el resto de las espinacas y la cucharada de masala.

• Tritura hasta obtener una mezcla verde, intensa y homogénea.

Cocción

• Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.

• Vierte una capa fina de la mezcla y mueve la sartén para distribuirla.

• Cocina por un solo lado durante unos 2 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado.

• Retira con cuidado y repite hasta terminar la mezcla.

(No se dan vuelta. Son crêpes, no panqueques nerviosos.)

Armado

• Rellena cada crêpe con la mezcla fresca.Agrega queso si quieres.

• Dobla, enrolla o cómelo abierto… acá no hay reglas estrictas.

Nota Azafrán

Si una receta es verde, fresca y lleva masala…vas por muy buen camino 💛